La famiglia Bertuccioli: allevatori da generazioni
Abbiamo scelto di collaborare con la famiglia Bertuccioli di Poggio Torriana, allevatori da generazioni.
Oggi l’azienda unisce l’esperienza maturata nell’allevamento con una moderna gastronomia gestita dai figli e dai nipoti, mantenendo la stessa attenzione per la qualità e la provenienza delle materie prime.
Gran parte delle carni proviene direttamente dal loro allevamento, mentre le altre arrivano da una rete di piccoli allevatori selezionati che condividono gli stessi valori: benessere animale, filiera corta e ricerca della massima qualità.
Un aspetto che ci ha particolarmente colpito è che la famiglia coltiva direttamente gran parte dei cereali e della paglia destinati all’alimentazione dei propri animali, mantenendo così un controllo diretto su tutta la filiera.
Le carni selezionate
La nostra selezione comprende:
- Scottona, proveniente dall’allevamento Bertuccioli di Poggio Torriana.
- Maiale, selezionato dall’Azienda Baiata.
- Castrato, allevato al pascolo a Badia Tedalda.
- Vitello, proveniente da aziende partner selezionate e alimentato esclusivamente con latte, senza utilizzo di polveri o mangimi industriali.
Il pollo
Anche per il pollo la ricerca è stata lunga.
Abbiamo valutato diverse aziende e confrontato metodi di allevamento e filiere, con l’obiettivo di individuare un prodotto che rispondesse ai nostri criteri di qualità.
La nostra scelta è ricaduta sulla Società Agricola Guidi di Roncofreddo, una realtà romagnola che produce un pollo a lento accrescimento (70 giorni), allevato rigorosamente senza uso di antibiotici, alimentato con mangimi vegetali e proveniente da una filiera certificata e sottoposta a controlli indipendenti.
Prima di proporlo ai soci lo abbiamo naturalmente assaggiato: ci ha convinti per il gusto, la consistenza della carne e la qualità complessiva del prodotto.
La gastronomia
Accanto ai tagli tradizionali sono disponibili anche preparazioni realizzate dalla gastronomia Bertuccioli, con ingredienti semplici e lavorazioni artigianali.
Tra queste trovate cotolette impanate come fatte in casa, polpette, porchetta e altre specialità che variano durante l’anno.
Il confezionamento
Anche il confezionamento è stato scelto con attenzione.
Dopo averci confrontato con professionisti del settore, abbiamo deciso di utilizzare come modalità standard i tradizionali sacchetti per freezer, particolarmente adatti alla conservazione della carne destinata al congelamento.
Per chi lo desidera è disponibile anche il confezionamento sottovuoto, con un piccolo contributo aggiuntivo per coprire i costi di lavorazione e dei materiali.
Come per tutti i prodotti di Verdure in Piazza, la nostra selezione non punta al prezzo più basso, ma al miglior equilibrio tra qualità, trasparenza, sostenibilità e valorizzazione delle aziende del nostro territorio.